Manger du steak comme ceci lié au cancer de la prostate

Nous avons découvert des conseils de santé concernant la viande rouge, gracieuseté des experts du cancer en Californie. Si vous prenez un steak, par exemple, et faites-le frire à haute température, vous risquez d’augmenter votre risque de cancer avancé de la prostate de 40%. Si vous mangez le steak, bien sûr.

C’est une autre percée sanitaire négative pour la viande rouge, que les experts en santé ont longtemps suggéré de manger avec modération. Des études plus anciennes ont montré un lien subtil entre manger beaucoup de viande rouge et votre risque de cancer de la prostate. Mais qu’en est-il des méthodes de cuisson?

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Des études antérieures ont identifié un risque de cancer résultant de la cuisson des viandes à des températures élevées. Dans la nouvelle étude, les données d’environ 2 000 hommes ont été examinées, les personnes remplissant un questionnaire sur la quantité de volaille et de viande rouge qu’ils mangeaient. Des photographies en couleur illustraient comment la viande était «faite» et étaient combinées avec des informations sur la façon dont elle était cuite.

Le fait à emporter: les hommes mangeant plus de 1,5 portions hebdomadaires de viande rouge, frits sur une casserole, font face à une élévation moyenne du risque de cancer de la prostate avancé de 30%. Ce risque s’élevait à 40% lorsque les hommes mangeaient plus de 2,5 portions par semaine.

Retour au bifteck pendant un moment – en fait, hamburger avait un lien beaucoup plus élevé que d’autres formes de viande rouge, ce qui ne présage rien de bon pour une nation obsédée par le hamburger. Les chercheurs ont déclaré dans un communiqué de presse qu’il existe différents niveaux de cancérogènes dans le hamburger, et qu’ils peuvent atteindre des températures plus élevées plus rapidement que le bifteck.

Que diriez-vous de la volaille cuite? Pour cela, les chercheurs ont identifié un risque plus faible pour le cancer avancé de la prostate. Mais si vous passez au poulet poêlé, le risque augmente. Dans l’étude, le fait de frire de la viande a conduit à un risque plus élevé de cancer de la prostate, suggérant que c’est la méthode de cuisson la plus dangereuse.

D’où vient ce risque? Les chercheurs pensent que ce sont les HCA (amines hétérocycliques) qui se forment au cours du processus de cuisson. Les HCAs sont des carcinogènes qui peuvent endommager votre ADN – la séquence précise des événements qui peuvent déclencher une tumeur. Les HCA sont formés lorsque les sucres et les acides aminés sont cuits à feu vif pendant longtemps. Il existe également d’autres substances cancérigènes, comme les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques), qui peuvent survenir lorsque la viande est grillée ou fumée. Si le feu d’un barbecue s’égoutte de la viande, la fumée qui remonte peut laisser des HAP sur votre hamburger ou sur votre côte. Des preuves abondantes existent également pour un lien entre les HCA et les HAP et le risque de cancer.

Il s’agit de comprendre le risque de cancer. Si vous mangez de la viande, envisagez d’autres méthodes de cuisson pour faire frire. Et pour la meilleure approche, réduisez votre exposition hebdomadaire à la viande.

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